Steak et beurre façon béarnaise
champignons, épinards et grenailles- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Vous préparez aujourd'hui un beurre façon béarnaise maison ! La sauce béarnaise contient traditionnellement de l'échalote, du beurre et de l'estragon. C'est un classique de la cuisine française. Fraîche et acidulée, elle accompagne parfaitement un steak !
Ingrédients
1 pièce(s)
Steak
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
2.5 g
Estragon frais
200 g
Demi-grenailles avec peau précuites
90 g
Mélange de champignons prédécoupés
¼ sachet(s)
Origan séché
100 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
40 g
Beurre [végétal]
1.25 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez le steak et le beurre du réfrigérateur pour les porter à température ambiante (voir conseil).
- Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez les plus gros champignons en deux.
Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez-le 1/2 heure à 1 heure avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen.
- Faites-y cuire les grenailles avec l'origan 7 à 9 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes - ou jusqu’à ce que les grenailles soient cuites. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen vif et cuire les champignons avec la moitié de l'ail 5 à 6 minutes.
- Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'échalote 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.
- Ajoutez le reste d'ail à l'échalote et poursuivez la cuisson 1 minute. Réduisez le feu et ajoutez les 3/4 beurre à la casserole.
- Laissez-le fondre lentement, puis retirez la casserole du feu.
- Ajoutez-y les herbes fraîches. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu vif.
- Dès que le beurre est très chaud, ajoutez le steak et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Retirez-le de la poêle, salez et poivrez, puis laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Faites-le cuire éventuellement plus longtemps selon votre préférence de cuisson.
- Coupez le steak à contre-fil en fines tranches.
- Servez-le avec les grenailles sur les assiettes. Disposez les légumes à côté.
- Versez la sauce au beurre façon béarnaise sur la viande.
