Saltimbocca de poulet et jambon serrano au vin blanc

Name: Saltimbocca de poulet et jambon serrano au vin blanc accompagnée d’orzo, de tomates cerises et de roquette
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 250 g Tomates cerises rouges; 5 g Sauge fraîche; 2 pièce(s) Filet de poulet (120 g); 40 g Jambon serrano; 170 g Orzo; 150 ml Vin blanc; 50 g Grana padano, en copeaux; ½ pièce(s) Citron jaune BIO; 40 g Roquette; 250 ml Bouillon de volaille ou de légumes; 2 cs Beurre non salé; à votre goût Poivre et sel

accompagnée d’orzo, de tomates cerises et de roquette

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Le Saltimbocca est une spécialité italienne traditionnellement composée de tranches de veau enrobées de jambon cru et sauge, puis marinées dans du vin blanc.

Allergènes:

Œuf

•Lait (contient du lactose)

•Lupin

•Moutarde

•Graines de sésame

•Soja

•Gluten

•Anhydride sulfureux et sulfites

Préparation30 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

125 g

Tomates cerises rouges

2.5 g

Sauge fraîche

1 pièce(s)

Filet de poulet (120 g)

20 g

Jambon serrano

(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose), Lupin, Moutarde, Graines de sésame, Soja)

85 g

Orzo

(Contient: Gluten Peut contenir: Lupin, Soja, Œuf, Moutarde)

75 ml

Vin blanc

(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)

25 g

Grana padano, en copeaux

(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))

¼ pièce(s)

Citron jaune BIO

20 g

Roquette

125 ml

Bouillon de volaille ou de légumes

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre non salé

(Contient: Lait (contient du lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3345 kJ

Énergie (kcal)799 kcal

Graisses25 g

dont saturés14 g

Glucides72 g

dont sucres12 g

Fibres7 g

Protéines57 g

Sel4 g

Ustensiles

•Sauteuse avec couvercle

•Grande sauteuse avec couvercle

Instructions

Préparez 125 ml de bouillon de poulet par personne. Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Coupez les tomates cerises en deux.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de sauge. Coupez le filet de poulet en deux dans la longueur de manière à obtenir 2 filets plus étroits. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Disposez 2 feuilles de sauge sur chaque morceau, puis enveloppez-les avec le jambon serrano. Réservez jusqu’à l’étape 4.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’oignon 2 minutes. Ajoutez l’orzo, la moitié de l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec 50 ml de vin blanc par personne. Ajoutez ensuite 125 ml de bouillon de poulet par personne, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Incorporez ensuite la moitié des copeaux de grana padano à l’orzo.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Ajoutez-y le reste d’oignon et le poulet enveloppé de jambon serrano, puis faites-le dorer sur tous les côtés 2 à 3 minutes.

Ajoutez les tomates cerises, le reste d’ail, la sauge et 25 ml de vin blanc par personne au poulet. Couvrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, taillez le citron en quartiers.

Présentez la roquette dans des assiettes creuses, puis disposez l’orzo par-dessus. Servez 2 saltimboccas par personne, puis disposez les tomates cerises et le reste de la sauce sur l’orzo. Garnissez le plat du reste des copeaux de grana padano et d'un quartier de citron.