Risotto crémeux au citron et pesto d’épinards
courgette rôtie, jambon et basilic frais- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres, pour une texture encore plus crémeuse.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Courgette
¼ sachet(s)
Origan séché
¼ pièce(s)
Citron
50 g
Épinards
25 g
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Basilic frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
4 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et préparez le bouillon. Émincez finement l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu doux et cuire l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ensuite, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur maximum. Dans le bol, mélangez-les avec l’origan séché et 1 filet d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en le reste en deux fois. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement 1 filet d’eau et faites cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».
Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne dans le bol profond. Ajoutez-y l'huile d’olive vierge extra, le basilic (brins compris) ainsi que la moitié des épinards et du fromage râpé. Salez et poivrez à votre goût. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto uniforme (voir conseil).
Conseil : Ajoutez un peu d’eau s'il est trop épais.
Coupez le jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste d'épinards et de fromage ainsi que les dés de jambon et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.
Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez-y la courgette rôtie. Garnissez du pesto à votre convenance. Accompagnez des quartiers de citron restants.
Le saviez-vous ? L’épinard est bon pour vos os et muscles, votre pression artérielle et votre vitalité !
