Risotto aux champignons assaisonnés au miso
am-choï, fromage frais et épices coréennes
Le mis est un condiment japonais au goût typique d'umami. Umami - l'une des 5 saveurs de base - signifie "salé" ou "délicieux" en japonais.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
15 g
Miso blanc
(Contient: Soja, Blé )
25 g
Fromage frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
90 g
Mélange de champignons prédécoupés
100 g
Am-choï
⅓ sachet(s)
Gomasio
(Contient: Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
(Contient: Soja, Blé , Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
150 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez 150 ml de bouillon par personne et complétez-le par 150 ml d'eau par personne. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Coupez les éventuels gros champignons en deux. Retirez la base de l'am-choï, détaillez-en les tiges et les feuilles en petits morceaux en les réservant séparément.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'oignon 1 minute. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en 1/3 et répétez l'opération jusqu'à épuiser le bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement plus d'eau pour poursuivre la cuisson du riz.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 5 à 6 minutes. Au bout de 3 minutes, ajoutez le piment rouge et faites-le cuire avec les champignons. Retirez la poêle du feu, ajoutez le miso et mélangez bien (voir conseil). Réservez les champignons pimentés hors de la poêle jusqu'au service.
Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez la moitié du miso seulement. Chacun pourra toujours en rajouter à sa guise à table.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les tiges d'am-choï 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles émincées et poursuivez la cuisson 1 minute.
Retirez le risotto du feu. Ajoutez-y l'am-choï poêlé, le fromage frais et les épices coréennes. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
Servez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez les champignons au miso dessus. Garnissez de gomasio.
Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2, importante pour la vitalité et la prévention des inflammations. Les végétariens et végétaliens doivent veiller à en absorber suffisamment.
