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Raviolis aux salsifis et sauce crémeuse au panais
Raviolis aux salsifis et sauce crémeuse au panais

Raviolis aux salsifis et sauce crémeuse au panais

accompagnés de poireau rissolé et de pesto aux champignons des bois

Les ravioli frais de cette recette sont préparés dans le respect de la tradition : avec de la farine produite en Italie et une garniture originale composée de salsifis.

Tags:
Végé
Allergènes:
Milk

Préparation30 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

100 g

Panais

½ pièce(s)

Poireau

75 ml

Crème liquide

20 g

Pesto aux champignons des bois

15 g

Fromage italien râpé

140 g

Raviolis farcis au salsifis

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile de tournesol

½ cs

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Beurre [végétal]

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)907 kcal
Énergie (kJ)3793 kJ
Graisses58 g
dont saturés22 g
Glucides66 g
dont sucres16 g
Fibres13 g
Protéines25 g
Sel1 g

Ustensiles

Éplucheur ou rabot à fromage
Casserole avec couvercle
Sauteuse
Écumoire
Casserole en inox
Essuie-tout

Instructions

Préparer
1

Pour les raviolis, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Épluchez le panais et détaillez-le rondelles très fines. Vous pouvez aussi le faire avec un éplucheur ou un rabot à fromage. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Coupez-le en morceaux de 5 cm, puis en fins bâtonnets.

Conseil: Le saviez-vous ? Grâce au panais, ce plat contient presque 50 % des AJR en fibres. Les fibres donnent un sentiment de satiété, sont notamment bonnes pour les intestins, le taux de cholestérol et le système immunitaire.

Cuire le panais
2

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez les rondelles de panais et faites cuire 4 à 5 minutes.

Rissoler le poireau
3

Faites chauffer 3 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole. Dès que l'huile est bien chaude, ajoutez-y le poireau avec précaution et faites-le rissoler 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à se colorer. Sortez-le à l'écumoire et laissez-le s'égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

Conseil: Si vous cuisinez pour plus de 2 personnes, faites cuire le poireau en 2 fois.

Préparer la sauce
4

Déglacez le panais avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Réduisez le feu, ajoutez la crème liquide et 2 cs d'eau par personne. Laissez réduire 4 à 5 minutes. Assaisonnez la sauce à votre goût avec du sel et du poivre. Incorporez le pesto aux champignons des bois et le fromage italien râpé à la sauce. Conservez au chaud à feu doux jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Conseil: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu de liquide de cuisson des raviolis pour l'éclaircir.

Cuire les raviolis
5

Pendant ce temps, faites cuire les raviolis 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Servir
6

Servez d'abord le panais en sauce sur les assiettes, puis disposez les raviolis par-dessus. Garnissez du poireau.

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