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Raviolis aux salsifis et sauce crémeuse au panais

Raviolis aux salsifis et sauce crémeuse au panais

accompagnés de poireau rissolé et de pesto aux champignons des bois

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Les ravioli frais de cette recette sont préparés dans le respect de la tradition : avec de la farine produite en Italie et une garniture originale composée de salsifis.

Tags:VégéDécouverte
Allergènes:Lait (contient du lactose)Noix de cajouBléSeigleŒufMoutardeGluten

Préparation30 minutes
Cuisson25 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Échalote

200 g

Panais

1 pièce(s)

Poireau

150 ml

Crème liquide

(ContientLait (contient du lactose))

40 g

Pesto aux champignons des bois

(ContientLait (contient du lactose), Noix de cajouPeut contenirFruits à coque, Arachides)

25 g

Fromage italien râpé

280 g

Raviolis farcis au salsifis

(ContientLait (contient du lactose), Blé, Seigle, Œuf, Moutarde, Gluten)

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile de tournesol

1 cs

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

1 cs

Beurre

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)907 kcal
Énergie (kJ)3793 kJ
Graisses58.0 g
dont saturés22.0 g
Glucides66 g
dont sucres16.0 g
Fibres13.04 g
Protéines25 g
Sel1.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Éplucheur ou rabot à fromage
Casserole avec couvercle
Sauteuse
Écumoire
Casserole en inox
Essuie-tout
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Pour les raviolis, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Épluchez le panais et détaillez-le rondelles très fines. Vous pouvez aussi le faire avec un éplucheur ou un rabot à fromage. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Coupez-le en morceaux de 5 cm, puis en fins bâtonnets.

Conseil: Le saviez-vous ? Grâce au panais, ce plat contient presque 50 % des AJR en fibres. Les fibres donnent un sentiment de satiété, sont notamment bonnes pour les intestins, le taux de cholestérol et le système immunitaire.

2

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez les rondelles de panais et faites cuire 4 à 5 minutes.

3

Faites chauffer 3 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole. Dès que l'huile est bien chaude, ajoutez-y le poireau avec précaution et faites-le rissoler 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à se colorer. Sortez-le à l'écumoire et laissez-le s'égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

Conseil: Si vous cuisinez pour plus de 2 personnes, faites cuire le poireau en 2 fois.

4

Déglacez le panais avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Réduisez le feu, ajoutez la crème liquide et 2 cs d'eau par personne. Laissez réduire 4 à 5 minutes. Assaisonnez la sauce à votre goût avec du sel et du poivre. Incorporez le pesto aux champignons des bois et le fromage italien râpé à la sauce. Conservez au chaud à feu doux jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Conseil: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu de liquide de cuisson des raviolis pour l'éclaircir.

5

Pendant ce temps, faites cuire les raviolis 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

6

Servez d'abord le panais en sauce sur les assiettes, puis disposez les raviolis par-dessus. Garnissez du poireau.