Raviolis aux salsifis et sauce crémeuse au panais
accompagnés de poireau rissolé et de pesto aux champignons des bois
Les ravioli frais de cette recette sont préparés dans le respect de la tradition : avec de la farine produite en Italie et une garniture originale composée de salsifis.
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon
200 g
Panais
1 pièce(s)
Oignon
150 ml
Crème fouettée
(ContientLait (dont lactose))40 g
Pesto de champignons des bois
(ContientLait (dont lactose), Fruits à coquePeut contenirCacahuètes, Céleri)25 g
Fromage italien râpé
(ContientLait (dont lactose))280 g
Raviolis farcis au salsifis
(ContientLait (dont lactose), Œuf, Céréales contenant du gluten, Moutarde)Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Vinaigre de vin blanc
6 cs
Huile de tournesol
à votre goût
Poivre et sel
Pour les raviolis, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Épluchez le panais et détaillez-le rondelles très fines. Vous pouvez aussi le faire avec un éplucheur ou un rabot à fromage. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Coupez-le en morceaux de 5 cm, puis en fins bâtonnets.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez les rondelles de panais et faites cuire 4 à 5 minutes.
Faites chauffer 3 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole. Dès que l'huile est bien chaude, ajoutez-y le poireau avec précaution et faites-le rissoler 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à se colorer. Sortez-le à l'écumoire et laissez-le s'égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
Déglacez le panais avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Réduisez le feu, ajoutez la crème liquide et 2 cs d'eau par personne. Laissez réduire 4 à 5 minutes. Assaisonnez la sauce à votre goût avec du sel et du poivre. Incorporez le pesto aux champignons des bois et le fromage italien râpé à la sauce. Conservez au chaud à feu doux jusqu'à ce que le plat soit prêt.
Pendant ce temps, faites cuire les raviolis 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Servez d'abord le panais en sauce sur les assiettes, puis disposez les raviolis par-dessus. Garnissez du poireau.