Plat à base de riz avec de la patate douce, une salsa piquante, garni de feta

Disposez l'oignon rouge et la patate douce sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Mélangez bien. Enfournez 25 à 30 minutes. Remuez à mi-cuisson. Disposez le maïs et les haricots à côté de l'oignon rouge et de la patate douce avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne lors des 8 à 10 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez.

Pressez le jus du citron vert. Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez la tomate en petits dés. Ciselez finement la coriandre. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1/2 cc de jus de citron vert et 1 cs d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez le piment rouge (voir conseil), la tomate et la coriandre et assaisonnez de sel.

Conseil: Attention ! Le piment rouge est fort. Si vous n'aimez pas manger piquant ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez le bouillon cube par-dessus. Faites cuire le riz à couvert 12 à 15 minutes (voir conseil). Égouttez et laissez évaporer sans couvercle.

Conseil: Ce plat est calorique. Si vous surveillez votre apport calorique, utilisez 50 g de riz et 25 g de feta par personne.

Émiettez la feta.

Conseil: Le saviez-vous ? Manger végétarien plus souvent permet de réduire la consommation d'eau, la déforestation et les gaz à effet de serre. La feta et le yaourt demi-écrémé de cette recette vous apportent une bonne dose de vitamine B12, importante dans le cadre d' une alimentation végétarienne. Quant aux haricots, au riz, aux légumes et à la patate douce, ils vous apportent aussi presque 50 % des AJR en fibres !