Rigatoni crémeux au poulet

Dans l’assiette creuse, mélangez la farine et 1 pincée de sel et de poivre puis passez-y le filet de poulet. Faites chauffer la poêle sans huile à feu vif et griller les graines de courge 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle jusqu’au service. Faites chauffer 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, ou plus si nécessaire. Éteignez le feu et réservez le poulet au chaud, à couvert.

Faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les au chaud dans la casserole.

Faites chauffer 1 filet d’huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire l’ail, l’oignon ainsi que le poivron 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les épices siciliennes et les tomates séchées puis faites cuire 1 minute.

Ajoutez la crème liquide à la sauteuse contenant les légumes, mélangez bien et laissez réduire 2 minutes. Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano. Ajoutez ensuite les épinards à la sauteuse et remuez jusqu’à ce que les épinards aient réduit. Baissez le feu sous la sauce, ajoutez-y les pâtes et les 2/3 du Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez bien. Ajoutez-y un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.