Orzotto crémeux au citron
champignons blonds, pecorino et herbes fraîches- Blé
- Lait (contient du lactose)
- Lupin
- Œuf
- Moutarde
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis à l'affinage plus court, d'où sa saveur plus douce comparée au parmesan.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
200 g
Champignons blonds
5 g
Estragon et cerfeuil frais
¼ pièce(s)
Citron
75 g
Orzo
(Contient: Lupin, Œuf, Moutarde, Soja, Peut contenir des traces d'allergènes, Blé )
20 g
Pecorino râpé AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
50 g
Fromage frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Coupez l'oignon en rondelles et les champignons blonds en lamelles. Ciselez finement le cerfeuil et hachez grossièrement l'estragon. Zestez le citron et pressez-le.
Dans la grande poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen et cuire/dorer l'oignon 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire/dorer 5 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, sans matière grasse et griller l'orzo 1 minute. Ajoutez le bouillon, réduisez le feu et faites cuire l'orzo 12 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Égouttez-le si besoin. Égrenez-le à la fourchette et réservez-le.
Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez le fromage frais avec le pecorino et, par personne : 1/4 cc de zeste de citron et 1/2 cc de jus de citron. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Ajoutez l'orzotto aux champignons avec la moitié du fromage frais au citron et 1/2 cs d’huile d’olive par personne puis mélangez bien. Incorporez-y un peu de cerfeuil et d'estragon à votre convenance en en réservant le reste pour la garniture (voir conseil).
Conseil : Le cerfeuil et l'estragon ont un goût assez prononcé, qui ne plait pas forcément à tout le monde. Goûtez d'abord avant d'en ajouter.
Servez l'orzotto sur les assiettes et garnissez-le du reste de fromage frais au citron. Saupoudrez-le du reste de cerfeuil et d'estragon. Ajoutez le reste de jus et de zeste de citron à votre convenance.
