Mijoté de chou rouge à la pomme et saucisses de poulet

Dans la sauteuse, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon avec la moitié de la noix de muscade 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le chou rouge par poignées. Ajoutez les dés de pomme et 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis faites cuire 4 à 5 minutes à couvert et à feu doux.

Ajoutez l'eau, la cassonade, la cannelle et une bonne pincée de sel. Mélangez bien et faites cuire le tout 45 minutes à couvert à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre (voir conseil). Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le tout devient trop sec. Le liquide de cuisson doit réduire presque complètement.

Conseil : Si le chou rouge n'est pas encore assez tendre après 45 minutes, faites-le cuire plus longtemps et ajoutez-y de l'eau si nécessaire. 

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole avec 1/2 bouillon cube par personne. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et écrasez-les en purée au presse-purée. Ajoutez le fromage râpé et 1 filet de lait à la purée puis, par personne : ½ cs de beurre et 1 cc de moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre et du reste de noix de muscade.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle et faites-y cuire/dorer les saucisses de poulet uniformément 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Retournez régulièrement les saucisses (voir conseil).

Conseil : Vous aimez le jus de viande ? Retirez les saucisses de la poêle après cuisson et ajoutez-y 50 ml d’eau par personne, puis laissez réduire à feu moyen-vif en remuant.