Pleurote du panicaut façon noix de Saint-Jacques en sauce vin blanc & câpres
haricots verts parsemés d'amandes et aneth frais
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Amandes
- Avoine
- Gluten
- Kamut
- Épeautre
- Soja
- Céleri
- Blé
- Blé Khorasan
- Moutarde
- Arachides
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Graines de sésame
- Œuf
- Seigle
- Orge
- Lupin
- Peut contenir des traces d'allergènes
Nouveauté dans votre box ! Découvrez le pleurote du panicaut, un champignon polyvalent à la texture charnue et au goût subtil et terreux. Idéal à sauter ou à griller.
Ingrédients
150 g
Pleurotes du panicaut
½ pièce(s)
Persil tubéreux
200 g
Pomme de terre
15 g
Câpres
50 ml
Vin blanc
(Contient : Anhydride sulfureux et sulfites)
150 g
Haricots verts
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Amandes effilées
(Contient : Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Avoine , Gluten, Kamut , Épeautre , Soja, Céleri, Blé , Blé Khorasan, Moutarde, Arachides, Anhydride sulfureux et sulfites, Graines de sésame, Œuf, Seigle, Orge , Lupin)
2.5 g
Aneth frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
Non inclus dans la livraison
1 cc
Vinaigre balsamique noir
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le persil tubéreux, puis coupez-les en gros morceaux.
- Mettez-les dans une casserole et immergez-les dans de l'eau. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes.
- Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Ciselez finement l'aneth. Égouttez les câpres. Équeutez les haricots verts.
- Coupez les champignons en rondelles épaisses pour former une « noix de Saint-Jacques ». Incisez les deux faces en croisillons.
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les amandes. Réservez-les hors de la poêle.
- Mettez les haricots verts dans la même casserole et immergez-les dans un fond d'eau.
- Ajoutez 1 pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 6 à 7 minutes à petit bouillon.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez 1 noix de beurre. Faites cuire 1 minute à feu moyen-vif.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les « noix de Saint-Jacques » 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vin, puis laissez réduire 4 à 5 minutes.
- Ajoutez la crème, les câpres et la moitié de l'aneth, puis émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les « noix de Saint-Jacques » à la sauce, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Écrasez les pommes de terre et le persil tubéreux avec 1 noix de beurre, la moutarde et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson, à votre convenance.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée et les haricots verts sur les assiettes. Parsemez les haricots verts d’amandes.
- Déposez les « noix de Saint-Jacques », puis arrosez de la sauce.
- Garnissez du reste d'aneth.
