Civet de chevreuil, feta, pignons de pin & herbes fraîches
purée onctueuse, betterave de chioggia et fenouil
Calories
:
931 kcalProtéine
:
46.6g protéinePréparation
:
35 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lait (contient du lactose)
Nouveauté dans votre box ! Le civet de chevreuil est un grand classique du gibier, réputé pour son goût intense et généreux. Fondante à souhait, la viande est lentement cuite dans un jus corsé aux épices.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
150 g
Civet de chevreuil
(Contient : Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Pignons de pin
½ pièce(s)
Pomme
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
50 g
Feta
(Contient : Lait (contient du lactose))
5 g
Ciboulette, basilic et persil plat frais
30 g
Sauce au vin rouge
(Contient : Anhydride sulfureux et sulfites)
1 pièce(s)
Betterave de chioggia
25 g
Fresco spalmabile - fromage frais
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
½ cs
Huile d'olive
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
½ cs
Beurre [végétal]
Lait [végétal]
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez le bouillon dans une casserole.
- Coupez le fenouil en 4. Retirez et jetez le cœur dur, puis coupez le fenouil en lanières. Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en dés.
- Coupez l'échalote en quartiers. Épluchez et coupez les betteraves en dés de 1 cm.
2
- Disposez l'échalote, le fenouil, la betterave et la pomme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'1 filet d'huile d'olive.
- Salez et poivrez, puis enfournez 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
3
- Mettez les pommes de terre et le panais dans une casserole, puis immergez-les dans de l'eau.
- Portez à ébullition, puis faites cuire 12 à 15 minutes.
- Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et remettez dans la casserole.
4
- Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu.
- Ajoutez le civet et la sauce au vin rouge, puis mélangez bien.
- Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pignons de pin. Réservez-les hors de la poêle.
5
- Écrasez les pommes de terre et le panais, avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson, à votre convenance.
- Ajoutez le fromage frais et la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
- Ciselez finement les herbes fraîches.
6
- Servez la purée, les légumes rôtis et le civet sur les assiettes.
- Émiettez-y le fromage.
- Garnissez des pignons de pin et des herbes fraîches.
