Mediterrane parelgerstrisotto

• Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de parelgerst samen met de knoflook, ui, tomatenpuree en Midden-Oosterse kruiden toe en roerbak 1 minuut.
• Voeg de tomaten, kokosmelk en per persoon 150ml water en 1/8 bouillonblokje toe.
• Breng aan de kook en kook de parelgerst, afgedekt, 25 - 30 minuten (zie Tip).
• Roer regelmatig over de bodem van de pan en voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt.

Conseil: Parelgerst is een harde korrel, deze blijft stevig.

• Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg deze toe aan de risotto (zie Tip).
• Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur.
• Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snijd de rode paprika in dunne repen.

Conseil: Sneller klaar? Bind de verse tijm bij elkaar met een lang takje en voeg toe aan de risotto. Haal deze er vlak voor serveren uit.

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan.
• Bak de paprika 9 - 11 minuten, of tot deze zacht is.

• Roer de paprika door de risotto.
• Voeg eventueel naar smaak het sap van de olijven en de olie van de semi-gedroogde tomaten toe aan de risotto.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd de olijven in plakjes.