Gratin de cabillaud crémeux en sauce hollandaise et herbes fraîches

Émincez finement l'oignon. Prélevez le zeste du citron. Coupez la moitié du citron en quarts et pressez le reste dans le petit bol.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'oignon 1 minute. Ajoutez-y la sauce hollandaise, la crème liquide, le zeste de citron et la moitié de la moutarde. Faites cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Ciselez finement les herbes fraîches. Épongez le poisson avec l'essuie-tout puis coupez-le en dés de 2 cm. Salez et poivrez puis disposez le poisson sur les pommes de terre dans le plat à four. Versez-y la sauce crémeuse et parsemez du fromage râpé, de la panko et de la moitié des herbes fraîches. Enfournez 10 à 12 minutes. 

Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et dorer les noix. Réservez-les hors de la poêle. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en dés. Émincez grossièrement la salade et coupez le concombre en dés. Dans le saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive vierge extra avec le reste de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, la pomme, le concombre au saladier puis mélangez bien.