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Filet mignon en sauce moutarde crémeuse

Filet mignon en sauce moutarde crémeuse

purée de pommes de terre, carotte et haricots verts
Recipe Development Team
Recipe Development TeamMis à jour le July 10, 2026
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Calories
: 
691 kcal
Protéines
: 
40.2g protéines
Préparation
: 
30 minutes
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Lait (contient du lactose)

.

Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

150 g

Haricots verts

½ pièce(s)

Carotte

250 g

Pomme de terre

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

50 g

Crème liquide

(Contient : Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Filet mignon de bœuf

Non inclus dans la livraison

1.5 cs

Beurre [végétal]

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

2 cc

Moutarde

½ cs

Vinaigre de vin rouge

30 ml

Eau pour la sauce

1

Lait [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)2892 kJ
Énergie (kcal)691 kcal
Graisses30.9 g
dont saturés19 g
Glucides64.2 g
dont sucres13.1 g
Fibres13.2 g
Protéines40.2 g
Sel1.1 g
Potassium1670.3 mg
Calcium150.8 mg
Iron2.2 mg

Instructions

Préparer
1
  • Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
  • Pour les pommes de terre et les légumes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans 2 casseroles.
  • Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.
  • Émiettez le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) dans l'une des 2 casseroles. Faites-y cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les.
Préparer la purée
2
  • Pendant ce temps, coupez la carotte en rondelles.
  • Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3.
  • Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
  • Incorporez-y la moitié de la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
Cuire les légumes
3
  • Dans l'autre casserole, faites cuire les haricots verts et la carotte 8 à 10 minutes.
  • Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
  • Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
Cuire la viande
4
  • Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez-la et poivrez-la.
  • Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
  • Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y cuire la viande avec la moitié de l'ail et de l'oignon 1 à 3 minutes de chaque côté.
  • Retirez la viande de la poêle, puis servez-la sur les assiettes et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium jusqu’au service.
Préparer la sauce
5
  • Baissez le feu sous la poêle, ajoutez-y la crème, le vinaigre de vin rouge, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) et le reste de moutarde.
  • Mélangez bien, puis portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes.
  • Salez et poivrez à votre goût.
Servir
6
  • Juste avant de servir, incorporez 1 noix de beurre et le reste d'oignon et d'ail aux légumes.
  • Réchauffez encore 1 à 2 minutes, puis salez et poivrez à votre goût.
  • Servez la purée de pommes de terre et les légumes sur les assiettes. 
  • Apprêtez avec la sauce crémeuse à la moutarde.

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