Filet de porc, sauce crémeuse aux champignons et risotto
servis avec du chou de Milan et des brocolis sautés
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Riz pour risotto
5 g
Amandes effilées
(Contient Amandes Peut contenir Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
25 g
Lardons
½ pièce(s)
Filet de porc
65 g
Champignons blonds
20 g
Pesto aux champignons des bois
(Contient Lait (contient du lactose), Noix de cajou Peut contenir Fruits à coque, Arachides)
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
100 g
Brocoli
50 g
Chou de Milan émincé
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
1 head
Mini laitue romaine
½ sachet(s)
Vinaigrette de pesto
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans une sauteuse. Faites revenir le riz à risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées à sec. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Ensuite, faites cuire les lardons 6 à 8 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Ajoutez l'huile d'olive à la poêle et faites revenir le filet de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Placez-le dans un plat à four et enfournez-le 10 à 14 minutes. Coupez les champignons blonds en tranches.
Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet de porc à feu moyen-vif et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème fouettée, baissez le feu sur doux et laissez cuire 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, coupez le brocoli en petites fleurettes. Faites chauffer le reste du beurre à feu moyen dans une sauteuse et revenir le reste d'ail et d'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou de Milan, le brocoli et 2 cs d'eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. salez et poivrez à votre goût.
Lorsque le risotto est prêt (voir CONSEIL), râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole et mélangez bien. Coupez la mini-salade romaine dans le sens de la longueur en tranches, retirez-en la partie dure et placez-la sans un saladier. Allongez la vinaigrette au pesto d'un peu d'huile d'olive vierge extra à votre goût. Garnissez la little gem des lardons, des amandes effilées et de la vinaigrette au pesto.
Conseil: La quantité de liquide dont vous avez besoin pour cuire le risotto dépend beaucoup de la taille de votre casserole. Goûtez régulièrement et ajoutez éventuellement plus d’eau ou de bouillon.
Coupez le filet de porc en tranches et accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un plat et râpez le reste de parmigiano reggiano dessus. Servez avec le chou sauté et la salade.