Curry vert gourmand à la thaïlandaise et filet mignon
aubergine et poivron rouge pointu
Le filet mignon est un excellent morceau de viande souvent servi au restaurant. Laissez-le reposer avant de le découper, il n'en sera que plus tendre.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Riz long grain
½ bouquet(s)
Oignon nouveau
90 ml
Lait de coco
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1.25 cc
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Citron vert
5 ml
Sauce de poisson
(Contient: Poisson)
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ sachet(s)
Épices de curry vert
1 pièce(s)
Tournedos
Ingrédients à avoir chez soi
0.15 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Farine
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez-en la partie verte pour la garniture. Râpez finement le gingembre. Taillez le poivron pointu en fines rondelles et l'aubergine en demi-rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
Faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez-y les épices de curry, le poivron, l'aubergine, le lait de coco et, par personne : 50 ml d'eau, 1 cc de farine et 1/8 de cube de bouillon. Faites cuire à feu doux 6 à 8 minutes à couvert.
Équeutez le piment rouge. Roulez-le ensuite entre vos mains pour l'épépiner. Coupez-le en rondelles obliques. Taillez le citron vert en quartiers. Ajoutez, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert et 1 cc de sauce de poisson au curry. Poursuivez la cuisson 1 minute. Goûtez le curry et ajoutez-y du piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.), du jus de citron vert ou du sel et du poivre à votre goût.
Épongez le filet mignon avec l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à dorer légèrement, déposez la viande dans la poêle et faites cuire le filet mignon 1 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le au moins 3 minutes hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. Coupez la viande, à contre-fil, en fines tranches.
Servez le riz dans des bols et pressez-le légèrement avec le dos d'une cuillère. Placez une assiette à l'envers sur le bol, puis retournez soigneusement les deux. Servez la sauce au curry à côté. Disposez les tranches de viande au centre, sur la sauce. Garnissez éventuellement le riz de piment rouge restant et la viande de la partie verte de l'oignon nouveau à votre goût. Apprêtez avec 1 quartier de citron vert par personne.
