Confit de canard en sauce fumée et maïs poêlé aux lardons
inspiré de la « soul food », purée au fromage et persil- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
La « soul food » est un type de cuisine traditionnelle du sud des États-Unis, profondément enracinée dans la culture afro-américaine. Elle se distingue par des plats copieux et savoureux, ainsi que par des techniques culinaires importées d'Afrique de l'Ouest et centrale.
Ingrédients
10 g
Pâte de chipotle
1 pièce(s)
Cuisse de canard confite
250 g
Pomme de terre
70 g
Maïs conserve
½ pièce(s)
Oignon rouge
25 g
Gouda vieux râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil plat frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
25 g
Lardons
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin rouge
1
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Mettez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez le poivron pointu en dés et les tomates en deux.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons avec le poivron pointu, les tomates, l'ail et l'oignon 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, égouttez le maïs. Préparez le bouillon.
- Ajoutez le maïs et les épices péruviennes aux lardons et légumes dans la poêle. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif et cuire le canard avec son jus 2 à 3 minutes de chaque côté à couvert.
- Retirez le canard de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez-y la pâte de chipotle (attention : ça pique ! Dosez-la à votre goût.) et le bouillon.
- Portez à ébullition, puis coupez le feu.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
- Incorporez-y la moutarde et le fromage, puis salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y le canard.
- Arrosez de sauce fumée et déposez-y le maïs poêlé aux lardons.
- Garnissez du persil.
