Soupe de brocoli garnie de fromage et herbes fraîches
petit pain au pesto
Le pesto nous vient de Gênes, en Ligurie (Italie). La première recette de pesto notée dans un livre de cuisine - et tel que nous le connaissons - date de 1863. Ses origines remontent cependant à l’ère romaine !
Ingrédients
250 g
Brocoli
½ pièce(s)
Oignon
20 g
Pesto
½ sachet(s)
Épices italiennes
5 g
Persil plat et basilic frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Petit pain aux graines de pavot
25 g
Fromage italien râpé
100 g
Pomme de terre
10 g
Noix de cajou concassées
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
½ cc
Moutarde
400 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux uniformes.
Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un « super légume ». Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E mais aussi en calcium, potassium et fer.
Dans la marmite à soupe, faites fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez-y le brocoli et les pommes de terre, puis versez-y le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 14 à 18 minutes à feu moyen-doux.
Incisez le petit pain en croisillons, en veillant à ne pas le couper dans toute la hauteur. Dans le petit bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra et la moitié du pesto et du fromage. Salez et poivrez à votre goût. Étalez le mélange à base de pesto à la cuillère dans les incisions du pain. Déposez le petit pain sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 4 à 6 minutes.
Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu vif et dorer les noix de cajou. Réservez-les hors de la poêle. Ciselez finement les herbes fraîches.
Retirez la marmite du feu et ajoutez-y les épices italiennes, la moutarde et la moitié des herbes fraîches. Mixez le tout au mixeur plongeant en une soupe lisse. Ajoutez éventuellement de l'eau pour l'éclaircir. Salez et poivrez à votre goût.
Servez la soupe dans les bols. Déposez-y le reste de pesto, de fromage et d'herbes fraîches. Garnissez des noix de cajou et accompagnez du petit pain au pesto.
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