Steak de cerf en sauce crémeuse à l'échalote et chutney de cranberries
purée au basilic, amandes, choux de Bruxelles et chicon
Ingrédient à la une dans votre box ! La saison du gibier est ouverte : régalez-vous avec ce steak de cerf préparé de manière artisanale et dégustez une pièce de viande tendre, maigre et au goût unique.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
120 g
Steak de cerf
100 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Échalote
150 g
Choux de Bruxelles
(Contient: Céleri)
½ pièce(s)
Chicon
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Basilic frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
20 g
Chutney de cranberries
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient: Fruits à coque, Graines de sésame, Peut contenir des traces d'allergènes, Amandes, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cs
Eau pour la sauce
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole pour les pommes de terre et le panais.
- Épluchez les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 8 à 11 minutes dans la casserole, ensuite égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux et le chicon en deux dans la longueur.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire les choux de Bruxelles 4 à 5 minutes.
- Ajoutez-y 1 petite noix de beurre, puis faites-y cuire le chicon 2 à 4 minutes, face tranchée vers le bas.
- Retournez le chicon et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Coupez l’échalote en demi-rondelles.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et revenir l'échalote 1 minute.
- Ajoutez-y 1 petite noix de beurre et laissez-la fondre. Faites-y cuire le steak 3 à 4 minutes de chaque côté, ou selon vos préférences de cuisson.
- Réservez le steak hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez la moutarde, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) et la moitié de la crème à la poêle contenant l'échalote.
- Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Mélangez bien et laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
- Écrasez les pommes de terre et le panais avec le reste de crème et un peu de moutarde à votre convenance.
- Pendant ce temps, ciselez finement le basilic.
- Concassez grossièrement les amandes.
- Servez la purée avec les légumes et le steak de cerf sur les assiettes.
- Versez la sauce et le chutney de cranberries sur le steak.
- Garnissez la purée de basilic.
- Parsemez le plat d'amandes pour apprêter.
