Filet mignon de porc au lard garni de fromage frais aux herbes

Name: Filet mignon de porc au lard garni de fromage frais aux herbes haricots verts poêlés, grenailles et noix
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Filet mignon de porc; 50 g Fromage frais aux fines herbes; 4 tranche(s) Lard; 300 g Haricots verts; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Citron; 20 g Noix concassées; 400 g Demi-grenailles avec peau précuites; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Persil plat frais; 2 cs Mayonnaise [végétale]; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel

haricots verts poêlés, grenailles et noix

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Les haricots verts renferment des minéraux importants, comme du potassium (pour une bonne pression artérielle), du fer et de l'acide folique (bons pour la vitalité).

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Noix

Préparation25 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

25 g

Fromage frais aux fines herbes

2 tranche(s)

Lard

150 g

Haricots verts

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Citron

10 g

Noix concassées

200 g

Demi-grenailles avec peau précuites

½ pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Persil plat frais

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Mayonnaise [végétale]

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3381 kJ

Énergie (kcal)808 kcal

Graisses50 g

dont saturés15.1 g

Glucides48.5 g

dont sucres7.3 g

Fibres13 g

Protéines37.9 g

Sel1.9 g

Ustensiles

•Grand bol

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole avec couvercle

•Plat à four

•Poêle

•Râpe

•Petit bol

Instructions

Préchauffez le four à 220°C.
Écrasez ou émincez l'ail.
Dans le grand bol, mélangez-le avec les grenailles, 1/2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Disposez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à y laisser assez d'espace pour y ajouter le filet mignon ensuite.
Enfournez 20 à 23 minutes, ou jusqu'à ce que les grenailles soient joliment dorées. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pour les haricots verts, portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole avec 1 pincée de sel.

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Ouvrez partiellement le filet mignon de porc dans la longueur pour pouvoir le refermer. Garnissez-le de fromage frais aux herbes puis enveloppez-le de lard.
Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, et cuire/dorer uniformément le filet mignon de porc 3 à 4 minutes.
Mettez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 12 minutes.

Émincez l'oignon et ciselez finement le persil.
Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle utilisée pour le filet mignon. Faites-y cuire l'oignon avec les haricots verts 5 à 6 minutes.
Prélevez le zeste du citron à la râpe fine puis coupez le citron en 4.
Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec la moitié du persil et le jus de 1 quartier de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.

Dans l'autre petit bol, mélangez les noix avec le zeste de citron et le reste du persil.
Disposez les grenailles, le filet mignon de porc et les haricots verts sur les assiettes.
Garnissez du mélange à base de noix et accompagnez de la sauce â la mayonnaise.

Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en bons glucides, potassium, vitamine C, B6, B11 et en fibres !