Terre et mer à la thaïlandaise - saumon et filet mignon

Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz. Ciselez très finement le basilic thaï, la coriandre et la menthe. Coupez le citron en quartiers. Dans le bol, mélangez le gingembre, le piment rouge et l'ail avec les herbes ciselées. Ajoutez, par personne : le jus d'1/4 de citron vert et 1/2 cs d'huile d'olive.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en demi-rondelles. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la membrane blanche de l'orange. Détachez les segments de chair des membranes afin de pouvoir retirer facilement la pulpe avec votre couteau. Mélangez le concombre et l'orange dans le bol avec 1 cs de chimichurri par personne et la plupart de la partie verte de l'oignon nouveau (gardez-en un peu pour la garniture).

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le brocoli 4 à 6 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle. Mélangez le gomasio et, par personne : 1/2 cc de miel et 1/4 cs d'huile d'olive avec le brocoli.

Épongez le saumon et le filet mignon avec de l'essuie-tout et frottez-les de sel et de poivre. Faites chauffer dans la poêle, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, déposez-y le saumon et le filet mignon. Faites cuire le saumon 3 à 5 minutes côté peau. Retournez-le et faites-le cuire 1 à 2 minutes. Faites cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le ensuite 3 à 4 minutes hors de la poêle. Coupez-le en tranches.