Stoemp de pommes de terre au potimarron et fromage bleu

Préparez une assiette avec de l'essuie-tout. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire 1 minute de chaque côté. Retirez les feuilles de la poêle, placez-les sur l'assiette recouverte d'essuie-tout et réservez. Baissez le feu.

Ajoutez l'oignon et une pincée de sel dans la même poêle avec le beurre de sauge et faites cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et caramélisé. Remuez régulièrement.

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le potimarron au presse-purée jusqu’à obtenir un stoemp épais. Si nécessaire, ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié des dés de fromage bleu et les 2/3 de la roquette au stoemp puis mélangez bien. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Portez le feu sous les oignons sur moyen-vif et déglacez-les avec le liquide de cuisson réservé. Laissez réduire 3 à 4 minutes.