Steak de bœuf en sauce au vin rouge

• Préparez le bouillon (voir conseil 1). Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la petite casserole en inox à feu moyen et cuire l'échalote et l'ail 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y le vin rouge et 1/2 cc de thym par personne, portez à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes à petit bouillon.
• Ajoutez-y ensuite le bouillon, portez à nouveau à ébullition et laissez réduire 5 à 10 minutes (voir conseil 2).

Conseil : 1. Si vous n'avez pas de bouillon de bœuf, remplacez-le par du bouillon de légumes. 
2. Pour une sauce épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez-y 1/2 cc de farine par personne puis mélangez bien.

• Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif.
• Déposez-y le steak dès que le beurre est bien chaud.
• Faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
• Retirez-le de la poêle, poivrez-le et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites cuire le steak plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson. 

• Pendant ce temps, retirez la base dure du chicon et coupez le chicon en deux. Retirez-en le cœur dur. Détaillez ensuite les moitiés de chicon en fines demi-rondelles.
• Coupez la pomme en quartiers et retirez-en le trognon. Taillez la pomme en tranches.

• Dans le saladier, ajoutez le chicon avec les tranches de pomme et la vinaigrette au yaourt. Assaisonnez d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre à votre goût.
• Juste avant de servir, mélangez bien la roquette et mâche à la vinaigrette.