Steak au jus à l'oignon et Parmigiano Reggiano
purée de chou-fleur et salade de roquetteCalories
:
534 kcalProtéines
:
40.6g protéinesPréparation
:
25 minutesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Légumes +
-30 % de glucides
Riche en protéines
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
Le chou-fleur est un légume peu calorique, riche en fibres, vitamine C et antioxydants. Choisir de manger du chou-fleur, c'est choisir un légume riche en nutriments, qui stimule la digestion et le système immnunitaire !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
250 g
Chou-fleur
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Roquette et mâche
1 pièce(s)
Steak
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sauce soja sucrée
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde à l'ancienne
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Salez-le et poivrez-le.
- Préparez le bouillon.
- Pour le chou-fleur, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Détaillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés.
Conseil : Pour un résultat optimal, faites-le 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner. Sortez la viande de son emballage et épongez-la avec de l'essuie-tout.
2
- Faites cuire le chou-fleur 5 à 7 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-cuire le steak avec l'oignon 8 à 10 minutes de chaque côté.
- Ensuite, réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
3
- Ajoutez le bouillon à l'oignon dans la poêle ainsi que la sauce soja sucrée et 1 noix de beurre.
- Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen-doux jusqu’au service.
- Râpez le Parmigiano Reggiano et ajoutez-en 2/3 au chou-fleur, ainsi que la moutarde et 1 noix de beurre.
- Réduisez le chou-fleur en purée homogène au mixeur plongeant. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Servez la purée de chou-fleur sur les assiettes. Déposez la roquette et la mâche à côté. Arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.
- Découpez le steak en tranches et déposez-les sur la purée. Versez-y le jus.
- Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano pour apprêter.
