Steaks de céleri-rave & prosciutto croustillant

• Couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 13 minutes à feu doux. Retournez à mi-cuisson. 
• Transférez les « steaks » de céleri sur une partie d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 9 minutes. 
• Ajoutez le prosciutto sur la même plaque de cuisson, puis renfournez 3 à 4 minutes (voir conseil).

Conseil : Utilisez éventuellement une 2e plaque de cuisson.

• Pendant ce temps, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
• Ajoutez-y délicatement les œufs, puis faites-les cuire 5 à 7 minutes. 
• Passez-les ensuite sous l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en deux. 
• Réservez-les jusqu’au service. 

Le saviez-vous ? Les œufs de cette recette contiennent du zinc. Ce minéral favorise le bon fonctionnement du système immunitaire.

• Pendant ce temps, émincez l'échalote.
• Râpez 1 pincée de noix de muscade à votre convenance.
• Faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen dans la grande poêle utilisée à l'étape 1 pour le céleri. Faites-y revenir l'échalote 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y les épinards, par poignées. Mélangez bien, puis laissez-les réduire.

• Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez la crème et la noix de muscade.
• Salez et poivrez, puis incorporez le fromage et la crème de basilic. 
• Laissez épaissir et réduire la sauce 4 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.