Rigatoni en sauce crémeuse aux champignons
chicon et persil frisé
Rigatoni : le nom de cette variété de pâtes vient de l'italien 'rigato' qui signifie strié.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
90 g
Rigatoni
(Contient: Blé Peut contenir : Moutarde, Soja, Lupin, Œuf)
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Chicon
100 g
Mélange de champignons prédécoupés
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin rouge
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour les rigatoni, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez la base du chicon puis coupez-le en deux.
- Éliminez-en la partie dure et détaillez le chicon en fines demi-rondelles (voir conseil).
Conseil : Dans cette recette, une petite partie du chicon reste crue, pour que vous puissiez goûter les différentes textures. Si cela ne vous plait pas, faites-le cuire entièrement.
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans la sauteuse et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et la plupart du chicon, puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.
- Déglacez avec la crème fraîche liquide, le vinaigre de vin rouge et émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne (voir conseil 1). Mélangez bien.
- Faites cuire la sauce encore 3 minutes à feu moyen-doux. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel (voir conseil 2).
Conseil : 1. Si vous avez du vin blanc chez vous, utilisez-le pour remplacer le vinaigre de vin rouge, il apportera une touche d’acidité au plat.
2. Si la sauce n'est pas assez épaisse, laissez-la réduire encore 3 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil frisé.
- Incorporez les rigatoni à la sauce et faites chauffer en remuant. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Saupoudrez du reste de chicon et garnissez du persil frisé.
Le saviez-vous ? Nous consommons en moyenne à peine 150 g de légumes par jour, soit bien moins que les AJR. Avec ce plat, aucun souci, car il contient plus de 250 g de légumes par portion !
