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Pilons de poulet, compote de pomme maison et pommes de terre rissolées

Pilons de poulet, compote de pomme maison et pommes de terre rissolées

accompagnés de tomates à la provençale.

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Les ingrédients ne changent pas et la préparation reste la même que celle indiquée sur votre fiche recette.

Préparation45 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

500 g

Grenailles

⅔ sachet(s)

Romarin séché

4 pièce(s)

Pilon de poulet

2 pièce(s)

Tomate

1 sachet(s)

Épices italiennes

15 g

Chapelure Panko

2 pièce(s)

Pomme

40 g

Mâche

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

2 cc

Vinaigre balsamique noir

à votre goût

Poivre et sel

1 cs

Vinaigre de vin blanc

200 ml

Bouillon de légumes

2 cc

Huile d'olive vierge extra

1 cs

Beurre

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)494 kcal
Énergie (kJ)2066 kJ
Graisses24.2 g
dont saturés6.8 g
Glucides56.9 g
dont sucres8.9 g
Fibres8.1 g
Protéines7.44 g
Sel1.1 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Poêle avec couvercle
Plat à four
Petit bol
Casserole en inox
Couvercle
Saladier
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Lavez bien les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne et saupoudrez-les de romarin. Salez et poivrez, puis enfournez-les 25 à 30 minutes.

2

À deux endroits, entaillez les pilons de poulet jusqu’à l’os. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites dorer les pilons sur tous les côtés pendant 5 à 6 minutes. Baissez le feu, versez 1 cs d’eau par personne dans la sauteuse, puis, à couvert, poursuivez la cuisson des pilons de poulet 15 à 18 minutes à feu doux. Retournez régulièrement.

3

Coupez les tomates en deux. Dans le petit bol, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive par personne, les épices italiennes, la chapelure panko et la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Mettez les tomates dans un plat à four et étalez le mélange sur la face tranchée des tomates. Enfournez le tout 15 à 20 minutes. Lorsque vous sortez les tomates du four, arrosez-les immédiatement de 1 cc vinaigre balsamique noir par personne.

4

Retirez le trognon de la pomme et coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole à feu moyen et ajoutez 2 cs d’eau par personne. Faites-les cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remuez, écrasez le mélange grossièrement à la fourchette et réservez le tout à couvert jusqu’à utilisation (voir CONSEIL).

Conseil: Pour obtenir une compote plus fine, vous pouvez la passer au mixeur plongeant.

5

Retirez les pilons de la poêle et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium. Augmentez le feu, ajoutez l’oignon et le reste de l’ail et faites-les revenir 1 à 2 minutes. Arrosez le tout avec le vinaigre de vin blanc et le bouillon. Laissez réduire à feu doux pour obtenir un jus de l’épaisseur désirée, puis poivrez.

6

Dans le saladier, ajoutez 1/2 cc d’huile d’olive vierge extra à la mâche, puis salez et poivrez. Disposez les tomates à la provençale sur la salade. Servez les pilons de poulet avec la compote de pommes, les grenailles, le jus et la salade.