Penne à la crème de tomates séchées et aubergine
garnies de pecorino et de basilic
1 pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
180 g
Penne
(ContientGlutenPeut contenirŒuf, Soja, Lupin, Moutarde)2 cc
Paprika en poudre
100 ml
Crème fraîche liquide
(ContientLait (contient du lactose))10 g
Basilic frais
50 g
Pecorino râpé
(ContientLait (contient du lactose))60 g
Roquette
60 g
Tomates semi- séchées
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
120 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Farine
à votre goût
Poivre et sel
Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau et une pincée de sel à ébullition pour les penne. Préparez le bouillon. Coupez l’aubergine en morceaux de 1 à 2cm. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement les tomates séchées.
Faites cuire les penne 10 à 12 minutes, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Mélangez les morceaux d’aubergine et 1/2cs de farine par personne. Faites chauffer 1cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites dorer l’aubergine sur tous les côtés 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites cuire l’oignon, l’ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez le paprika et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec 1/2cs de vinaigre balsamique noir par personne et le bouillon de légumes, ajoutez la crème et laissez mijoter 4 à 5 minutes de plus.
Taillez le basilic en lanières et disposez la roquette dans des assiettes creuses. Incorporez les penne et l’aubergine ainsi que la moitié du pecorino et du basilic à la sauce. Salez et poivrez, puis servez les penne dans les assiettes creuses. Garnissez le tout avec le reste du pecorino et du basilic.