Filet de cabillaud et soupe fumée façon moqueca
lait de coco, huile à la coriandre acidulée et citron vertCalories
:
658 kcalProtéines
:
28g protéinesPréparation
:
30 minutesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Légumes +
-30 % de glucides
Allergènes:
- Poisson
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Cette recette s'inspire de la « moqueca » brésilienne, un ragoût à base de produits de la mer cuits à feu doux dans un plat en terre cuite traditionnel.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Pak-choï
1 pièce(s)
Tomate
½ cc
Paprika fumé en poudre
90 ml
Lait de coco
¼ pièce(s)
Citron vert
5 g
Coriandre fraîche
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
2 cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Marmite à soupe avec couvercle
•Petit bol
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préparez le bouillon.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.).
- Coupez le poivron en lanières et la tomate en dés.
- Retirez la base du pak-choï, puis émincez-en finement les feuilles et les tiges en veillant à les réserver séparément.
2
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec le piment rouge et le poivron 4 à 6 minutes.
- Ajoutez-y l'ail, la tomate, les tiges de pak-choï et le paprika fumé, puis faites cuire 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.
- Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en 8 quartiers.
3
- Ajoutez le bouillon et le lait de coco à la marmite, puis laissez mijoter 3 minutes à feu doux et à couvert.
- Incorporez-y les feuilles de pak-choï et le zeste de citron vert, puis laissez mijoter encore 1 minute.
- Dans le petit bol, mélangez la coriandre avec l'huile d'olive vierge extra et le jus d'1 quartier de citron vert par personne.
- Salez et poivrez à votre goût.
4
- Pendant ce temps, épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
- Servez la soupe dans des assiettes creuses et déposez-y le poisson.
- Arrosez d'huile à la coriandre et accompagnez des quartiers de citron vert restants.
