Le glaçage est une technique culinaire qui consiste à ajouter du sucre, du miel ou un sirop pour donner un bel aspect lustré aux légumes ou à la viande.
/ pour 1 personnes
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon, Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et la betterave jaune. Épluchez la betterave jaune et détaillez-la en petits dés de 1/2 cm. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien, puis coupez-les en gros morceaux. Effeuillez le thym. Coupez les fanes des carottes (conservez un peu de vert) et épluchez-les. Pressez le jus de l'orange.
Faites cuire la betterave jaune 20 à 25 minutes dans la casserole et ajoutez-y les pommes de terre au bout de 5 à 10 minutes. Ensuite, égouttez et écrasez grossièrement les pommes de terre et la betterave en purée au presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût.
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre 1/2 cs de beurre. Faites-y cuire les carottes 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Portez le feu sur doux et laissez mijoter encore 10 à 12 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Saupoudrez le filet mignon de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes de tous les côtés. Placez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 15 minutes. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
Faites chauffer la poêle à feu doux avec la graisse de cuisson et ajoutez-y le miel et le jus d'orange. Laissez réduire doucement le jus 6 à 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
Servez la purée de pommes de terre et de betterave sur les assiettes. Disposez les carottes et le filet mignon à côté. Versez le jus sur le filet mignon. Garnissez du persil plat et des amandes effilées.