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Magret de canard, grenade, potimarron & zhoug

Magret de canard, grenade, potimarron & zhoug

rice parfumé, aubergine et sauce au yaourt
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Calories
: 
964 kcal
Protéines
: 
37.3g protéines
Préparation
: 
30 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

75 g

Riz basmati

½ sachet(s)

Ras el hanout

½ sachet(s)

Mélange d'épices du Moyen-Orient

½ pièce(s)

Aubergine

75 g

Dés de potimarron

5 g

Graines de courge

120 g

Magret de canard

0.1 pièce(s)

Orange

1 pièce(s)

Gousse d'ail

¼ pièce(s)

Grenade

5 g

Aneth, menthe et persil plat frais

25 g

Zhoug

75 g

Yaourt à la grecque BIO

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Eau pour le riz

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Sauce soja sucrée

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)4033 kJ
Énergie (kcal)964 kcal
Graisses52.2 g
dont saturés16.9 g
Glucides87 g
dont sucres16.7 g
Fibres7.6 g
Protéines37.3 g
Sel1.6 g
Potassium492.8 mg
Calcium113.9 mg
Iron1.3 mg

Instructions

Préparer
1
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et chauffer le ras-el-hanout avec la moitié des épices du Moyen-Orient 30 secondes. 
  • Ajoutez le riz et l'eau (voir tableau des ingrédients). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes à couvert.
  • Ajoutez un peu d'eau si le tout semble trop sec.
Rôtir les légumes
2
  • Pendant ce temps, coupez l'aubergine en cubes de 2 cm.
  • Disposez-la ainsi que le potimarron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Arrosez d'1 filet d'huile d'olibe, puis saupoudrez du reste d'épices du Moyen-Orient. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
  • Enfournez 18 à 22 minutes. 
Griller les graines de courge
3
  • Coupez 1 rondelle d'orange par personne. 
  • Écrasez ou émincez l'ail. 
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la surface du canard en croisillons, sans aller trop profond.
  • Faites chauffer une grande poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
Cuire le canard
4
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le canard 3 à 5 minutes côté peau. 
  • Ajoutez la rondelle d'orange et l'ail, retournez le canard et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. 
  • Déglacez avec la sauce soja sucrée, puis retirez la poêle du feu. Recouvrez d'1 feuille d'aluminium et réservez jusqu’au service.
Préparer la sauce au yaourt
5
  • Ciselez finement les herbes fraîches.
  • Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec les herbes fraîches. Salez et poivrez à votre goût.
  • Faites rouler la grenade sur le plan de travail pour en détacher les pépins à l’intérieur. Ensuite, coupez-la en deux et sortez-en les pépins à la cuillère.
Servir
6
  • Servez le riz dans des assiettes creuses. Déposez-y le canard et arrosez des jus de cuisson restés dans la poêle.
  • Accompagnez des légumes rôtis et de la sauce au yaourt.
  • Garnissez des pépins de grenade et des graines de courge. 
  • Arrosez de zhoug (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.) pour apprêter.

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Saumon sur mafaldine crémeuses au pesto rosso

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Velouté de panais & tartines au chèvre

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