Filet de sébaste, salicorne et pappardelle fraîches
servi avec des broccolini et des câpres poêlées
La salicorne regorge de bienfaits. Résistante au sel, elle peut même pousser sur les plages ou dans les dunes. Sa saveur naturellement salée vous permet d'ajouter moins de sel à cette recette.
Ingrédients
1.5 pièce(s)
Oignon
3 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Broccolini
½ pièce(s)
Citron
125 g
Pappardelle fraîches
50 g
Salicornes
1 pièce(s)
Filet de sébaste
10 g
Câpres
25 ml
Crème de basilic
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les pappardelle. Émincez le petit oignon rouge. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez les broccolini en morceaux de 5 cm environ. Coupez-en éventuellement les tiges épaisses en 2 dans la longueur. Taillez le citron en quartiers.
Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif Faites-y revenir l'oignon rouge et l'ail 3 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle 4 à 6 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Conseil: Détachez-les délicatement les unes des autres avant de les ajouter à la casserole d'eau bouillante.
Ajoutez les broccolini à la sauteuse et faites-les cuire 7 minutes. Ajoutez la salicorne et poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, épongez le filet de sébaste avec l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les câpres avec le filet de sébaste 3 à 4 minutes côté peau. Baissez le feu s'il cuit trop vite. Retournez délicatement le poisson et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez les pappardelle et la crème de basilic à la sauteuse contenant les broccolini. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit chaud. Salez et poivrez à votre goût.
Servez les pappardelle sur les assiettes. Disposez le filet de sébaste dessus. Arrosez d'un filet d'huile d’olive vierge extra à votre goût et accompagnez des quartiers de citron.