Filet de bar et risotto au fenouil
courgette rôti, citron et gouda râpé
Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres grains de riz, pour une texture encore plus crémeuse.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Courgette
75 g
Riz pour risotto
25 g
Gouda râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
100 g
Filet de bar
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sucre
¾ cs
Huile d'olive
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Coupez la courgette en tronçons et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/4 cs d'huile d’olive par personne. Salez, poivrez et enfournez 18 à 20 minutes. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis coupez-le en lanières très fines. Réservez éventuellement les fanes s'il y en a pour la garniture.
Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’oignon et 3/4 du fenouil. Faites cuire 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et1/3 du vinaigre de vin blanc. Assaisonnez d'une pincée de sel. Mélangez bien et réservez pour bien laisser imprégner les saveurs. Remuez de temps en temps.
Ajoutez l'ail et le riz pour risotto au wok/sauteuse puis faites cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc puis ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz absorber lentement le bouillon. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en encore 2 fois. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont fondants mais encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes. Remuez-le régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si vous préférez un risotto moins "al dente".
Contrôlez la cuisson de la courgette dans le four (voir conseil). Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l'autre côté. Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron puis coupez le citron en quarts.
Conseil : Si courgette est déjà prête, éteignez le four et gardez-la au chaud jusqu'au service.
Ajoutez la moitié du fromage râpé au risotto ainsi que 1/2 cc de zeste de citron par personne. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez-y la courgette et le poisson. Pressez-y 1 quartier de citron par assiette puis garnissez du reste de fromage râpé et des fanes de fenouil s'il y en a. Accompagnez de la salade de fenouil.