Filet de saumon en croûte maison et purée à la ciboulette
tomates cerises rôties, olives et salade
L'olive de Kalamata est typiquement grecque. Elle doit son nom à la ville de Kalamata, située au sud du pays.
Tags:
Famille
Allergènes:
Hvede
•Pesce
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Pomme de terre
5 g
Persil plat et ciboulette frais
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Chapelure panko
125 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Mini-concombre
30 g
Radicchio, roquette et laitue
1 pièce(s)
Filet de saumon
15 g
Olives de Kalamata
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Moutarde
¼ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3411 kJ
Énergie (kcal)815 kcal
Graisses47.2 g
dont saturés8.9 g
Glucides59.8 g
dont sucres9.6 g
Fibres11.7 g
Protéines31.4 g
Sel1.8 g
Potassium1553.8 mg
Calcium15 mg
Iron1.3 mg
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Petit bol
•Presse-purée
•Saladier
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Épluchez ou lavez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les à couvert.
2
- Ciselez finement le persil et la ciboulette. Écrasez ou émincez l'ail.
- Dans le petit bol, mélangez le persil, la chapelure panko, l'ail et la moitié de la ciboulette avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez.
- Graissez le plat à four avec 1/4 cs d'huile d’olive par personne. Disposez-y le saumon côté peau et parsemez-le du mélange aux fines herbes et panko.
3
- Répartissez les tomates cerises autour du saumon dans le plat à four. Arrosez de 1/4 cs d'huile d’olive par personne.
- Salez et poivrez puis enfournez 10 à 12 minutes.
- Écrasez les pommes de terre avec le beurre, 1 filet de lait et la moitié de la moutarde.
- Ajoutez-y le reste de la ciboulette puis salez et poivrez à votre goût.
4
- Dans le saladier, mélangez l'huile d’olive vierge extra avec le vinaigre balsamique blanc et le reste de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez le concombre en dés. Ajoutez-les avec la salade au saladier. Mélangez bien. Garnissez des olives.
- Servez le saumon et les tomates cerises avec la purée à la ciboulette sur les assiettes.
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