Filet de porc, sauce aux champignons crémeuse et risotto
préparé avec du chou pointu et du brocoli sautés- Amandes
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Arachides
- Graines de sésame
- Fruits à coque
- Céleri
Ce filet de porc a reçu le label "Viande de porc durable". Il en garantit ainsi son origine locale, un élevage responsable et sa qualité.
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
75 g
Riz pour risotto
5 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque)
25 g
Lardons
150 g
Filet de porc
65 g
Champignons
20 g
Pesto de champignons des bois
(Contient: Lait (contient du lactose), Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Céleri)
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
200 g
Chou pointu et brocoli
25 g
parmigiano reggiano
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Mini laitue romaine
½ sachet(s)
Vinaigrette de pesto
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir le riz pour risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ensuite, faites cuire les lardons 6 à 8 minutes. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez l'huile d'olive à la poêle et faites cuire le filet de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 10 à 14 minutes. Coupez les champignons blonds en lamelles.
Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet de porc à feu moyen et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et revenir le reste d’ail et d’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu, le brocoli et 2 cs d’eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole, puis remuez bien. Coupez la mini romaine en quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra. Garnissez la mini-romaine de lardons, d'amandes effilées et de vinaigrette au pesto.
Découpez le filet de porc en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un bol et râpez le reste du parmigiano reggiano par-dessus. Accompagnez le tout du chou et du brocoli sautés ainsi que de la salade.
