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Risotto aux asperges & Grana Padano

Risotto aux asperges & Grana Padano

courgette, pignons de pin, origan, basilic et citron
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Calories
: 
730 kcal
Protéines
: 
26.3g protéines
Préparation
: 
35 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Œuf
  • Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

1 pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Courgette

125 g

Asperges vertes

75 g

Riz pour risotto

10 g

Pignons de pin

5 g

Basilic frais

½ sachet(s)

Origan séché

½ pièce(s)

Citron

20 g

Copeaux de Grana Padano AOP

(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))

25 g

Gouda vieux râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

300 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)3056 kJ
Énergie (kcal)730 kcal
Graisses35.9 g
dont saturés12.4 g
Glucides77.4 g
dont sucres10 g
Fibres6 g
Protéines26.3 g
Sel1.9 g
Potassium752.7 mg
Calcium110.2 mg
Iron1.8 mg

Instructions

Préparer
1
  • Préparez le bouillon. 
  • Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. 
  • Coupez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. 
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir le riz pour risotto avec l'échalote, l'ail et la courgette 1 à 2 minutes.
Préparer le risotto
2
  • Versez 1/3 du bouillon dans la sauteuse et laissez les ingrédients l'incorporer lentement en remuant régulièrement.
  • Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.
  • Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre à l’extérieur, mais encore al dente à l’intérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes. 
  • Ajoutez de l'eau et faites cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins al dente.
Cuire les asperges
3
  • Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. 
  • Coupez et jetez l'extrémité dure des asperges sur 2 cm.
  • Coupez et réservez la pointe des asperges. Coupez grossièrement les tiges. 
  • Faites cuire les tiges grossièrement coupées 3 à 5 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez.
Griller les pignons de pin
4
  • Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et dorer les pignons de pin 1 à 2 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les pointes d'asperges 4 à 6 minutes. 
  • Effeuillez le basilic. Zestez le citron, puis coupez-le en 4.
Préparer la sauce d'asperges
5
  • Mettez les asperges cuites à l'eau dans un grand bol.
  • Ajoutez-y le zeste de citron, l'origan et 3/4 du basilic.
  • Pressez-y 1 quartier de citron par personne, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en un tout homogène.
  • Salez et poivrez à votre goût.
Servir
6
  • Ajoutez la sauce d'asperges et le fromage vieux au risotto, puis salez et poivrez à votre goût.
  • Servez le risotto sur les assiettes. Déposez-y les pointes d'asperges poêlées. 
  • Garnissez des pignons de pin, du Grana Padano et du basilic restant.
  • Accompagnez des quartiers de citron s'il en reste.

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