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Filet de merlu pané et grenailles poêlées

Filet de merlu pané et grenailles poêlées

sauce ravigote et salade de rubans de courgette et de tomates

Recipe Development TeamMis à jour le November 04, 2025

Calories

:

667 kcal

Protéines

:

22.6g protéines

Préparation

:

35 minutes

Difficulty

:

Intermédiaire

Allergènes:

Moutarde
Œuf

Ravigote vient du français ravigoter : éveiller, revigorer. C'est justement pour cette raison que cette sauce rafraîchissante se marie si bien au poisson.

Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Tomates prunes

1 pièce(s)

Filet de merlu en croûte de pétales de maïs

20 g

Mélange de salades : mâche, roquette et frisée

30 g

Sauce ravigote

(Contient : Moutarde, Œuf)

Non inclus dans la livraison

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2789 kJ

Énergie (kcal)667 kcal

Graisses31.1 g

dont saturés7.3 g

Glucides70.8 g

dont sucres7.1 g

Fibres5.4 g

Protéines22.6 g

Sel1 g

Ustensiles

•Sauteuse avec couvercle

•Éplucheur ou rabot à fromage

•Poêle

•Saladier

Instructions

Cuire les grenailles

1

Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse, couvrez et faites cuire les grenailles 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement, retirez le couvercle après 20 minutes, puis salez et poivrez.

Cuire la courgette

2

Formez de fins rubans de courgette à l’aide d’un éplucheur ou d’un rabot à fromage. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif (voir conseil) et faites-y cuire les rubans de courgette 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient cuits. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les refroidir.

Conseil: Si vous avez une poêle à griller, faites-y cuire les rubans de courgette pour qu'ils soient joliment marqués.

Couper

3

Pendant ce temps, détaillez la tomate en cubes. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre.

Cuire le filet de merlu

4

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle utilisée pour les rubans de courgette. Faites-y cuire le filet de merlu 4 à 6 minutes de chaque côté.

Préparer la salade

5

Mélangez le mesclun et les rubans de courgette dans le saladier (voir conseil). Coupez le filet de merlu en lanières.

Conseil: Veillez à ce que les rubans de courgette aient bien refroidi avant de les ajouter au saladier.

Servir

6

Servez les grenailles et le filet de merlu sur les assiettes. Accompagnez de la salade et de la sauce ravigote.

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