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Filet de dorade et coppa di Parma

Filet de dorade et coppa di Parma

accompagnés d'un risotto au citron, garnis de noisettes grillées

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La "coppa di Parma" est découpée et frottée au sel marin à la main par des maîtres saleurs. Comme son nom l'indique, le jambon est produit dans la province de Parme.

Allergènes:Lait (dont lactose)Fruits à coquePoisson

Préparation40 minutes
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce(s)

Oignon

2 pièce(s)

Gousse d'ail

2 pièce(s)

Courgette

150 g

Riz pour risotto

10 g

Basilic frais

25 g

parmigiano reggiano

(ContientLait (dont lactose))

½ pièce(s)

Citron jaune BIO

20 g

Noisettes grillées

(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)

50 g

Coppa di parma

2 pièce(s)

Filet de dorade avec peau

(ContientPoisson)

Ingrédients à avoir chez soi

500 ml

Bouillon de légumes

2 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3614 kJ
Énergie (kcal)864 kcal
Graisses43.0 g
dont saturés13.0 g
Glucides76 g
dont sucres14.0 g
Fibres4 g
Protéines42 g
Sel4.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole avec couvercle
Essuie-tout
Râpe
Poêle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en quarts dans la longueur, puis ces derniers en deux dans la largeur. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-la avec la moitié de l'huile d'olive, de l'ail ainsi que du sel et du poivre. Réservez jusqu'à l'étape 3.

2

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et revenir le reste d'ail et l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz pour risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.

3

Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

4

Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.

5

Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les copeaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes coté peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.

6

Servez le risotto avec le poisson et la courgette rôtie. Garnissez du coppa di Parma, des quartiers de citron, du basilic et des noisettes. Saupoudrez le risotto du reste de parmigiano reggiano.