Filet de dorade et coppa di Parma
accompagnés d'un risotto au citron, garnis de noisettes grillées
La "coppa di Parma" est découpée et frottée au sel marin à la main par des maîtres saleurs. Comme son nom l'indique, le jambon est produit dans la province de Parme.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Courgette
75 g
Riz pour risotto
5 g
Basilic frais
(Peut contenir Céleri)
15 g
parmigiano reggiano
(Contient Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
10 g
Noisettes grillées
25 g
Coppa di parma
1 pièce(s)
Filet de dorade
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive
250 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en quarts dans la longueur, puis ces derniers en deux dans la largeur. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-la avec la moitié de l'huile d'olive, de l'ail ainsi que du sel et du poivre. Réservez jusqu'à l'étape 3.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et revenir le reste d'ail et l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz pour risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.
Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.
Conseil: Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, remuez et laisser finir de cuire à feu doux et à couvert.
Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.
Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les copeaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes coté peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.
Conseil: Retirez le coppa di Parma de la poêle dès que vous voyez qu'il devient joliment doré et croustillant.
Servez le risotto avec le poisson et la courgette rôtie. Garnissez du coppa di Parma, des quartiers de citron, du basilic et des noisettes. Saupoudrez le risotto du reste de parmigiano reggiano.