Églefin aux poireaux à l'étuvée
Accompagné de pommes de terre et aux chicons caramélisés
Aujourd’hui, vous allez accompagner l’églefin — un poisson à la chair très tendre — de poireau et de moutarde. Servez le tout avec des pommes de terre Nicola cuites avec la peau et des chicons caramélisés.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre à chair ferme
1 pièce(s)
Endive
1 pièce(s)
Oignon
¼ cc
Noix de muscade
1 cc
Graines de moutarde
(Contient: Moutarde)
1 pièce(s)
Filet d'églefin sans peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cc
Miel
1 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Lavez soigneusement les pommes de terre (Nicola) et découpez-les en quartiers. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, puis, à couvert, portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Pendant ce temps, taillez les chicons en quartiers dans le sens de la longueur. Laissez le cœur dur pour éviter que les feuilles ne se détachent.
Faites chauffer la moitié du beurre dans le wok ou la sauteuse et faites-y cuire les chicons 1 minute à feu vif. Baissez le feu, enduisez les chicons de miel, salez et poivrez, puis, à couvert, faites caraméliser 12 à 15 minutes à feu moyen-doux en remuant délicatement. Ensuite, réservez-les dans une feuille d’aluminium.
Pendant ce temps, taillez le poireau en rondelles et râpez la noix de muscade à l’aide d’une râpe fine.
Faites chauffer un autre poêlon à feu moyen-vif. et faites-y griller les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le poireau, la noix de muscade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis, à couvert, faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Salez et poivrez.
Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites-y cuire l’églefin 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Servez les pommes de terre, le poireau, les chicons et l’églefin sur les assiettes. Garnissez avec une pincée de noix de muscade si vous le désirez.
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