Comme chez Mamie : « Oiseau sans tête» & sauce à l'estragon
purée de pommes de terre et carottes glacées
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Fruits à coque
- Amandes
- Moutarde
- Céleri
- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Graines de sésame
- Blé
- Épeautre
- Œuf
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Avoine
- Kamut
- Blé Khorasan
- Moutarde
- Arachides
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Seigle
- Orge
- Lupin
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Ingrédients
1 pièce(s)
Oiseau sans tête
(Peut contenir : Céleri, Lait (contient du lactose), Gluten, Graines de sésame, Blé , Épeautre , Œuf, Soja)
250 g
Pomme de terre
75 g
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Carotte jaune
5 g
Estragon et cerfeuil frais
25 g
Demi-glace
(Contient : Céleri)
10 g
Amandes effilées
(Contient : Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Avoine , Gluten, Kamut , Épeautre , Soja, Céleri, Blé , Blé Khorasan, Moutarde, Arachides, Anhydride sulfureux et sulfites, Graines de sésame, Œuf, Seigle, Orge , Lupin)
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient : Moutarde)
1 pincée
Noix de muscade
2.5 g
Thym citron frais
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Beurre [végétal]
2 cc
Moutarde
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition et faites-les cuire 12 à 15 minutes.
- Prélevez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, émincez la moitié de l'oignon et coupez le reste en demi-rondelles.
- Coupez les carottes en demi-rondelles.
- Ciselez finement les herbes et réservez-les sans les mélanger.
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif et faites-y griller/dorer les amandes. Réservez-les hors de la poêle.
- Mettez les carottes dans la même poêle et recouvrez-les d'un fond d'eau.
- Faites-les cuire 8 à 9 minutes, à couvert, puis égouttez-les et remettez-les dans la poêle.
- Ajoutez l'oignon émincé, le thym citron, le miel et 1 noix de beurre.
- Faites revenir le tout 2 à 3 minutes, à feu moyen-vif. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l'oiseau sans tête 4 à 5 minutes.
- Ajoutez le reste de l'oignon, puis couvrez et prolongez la cuisson 10 à 15 minutes.
- Retirez la viande de la poêle, en y laissant les oignons, et réservez-la sous une feuille d'aluminium.
- Déglacez les oignons avec 1 filet d'eau et la demi-glace, puis ajoutez la crème, les graines de moutarde, l'estragon et la moitié de la moutarde.
- Mélangez bien et laissez la sauce réduire et s'épaissir 2 à 3 minutes.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou d'eau de cuisson, à votre convenance.
- Râpez 1 pincée de noix de muscade à votre convenance directement dans la purée. Ajoutez le reste de la moutarde et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur des assiettes avec les autres ingrédients préparés à côté.
- Nappez de sauce moutarde-estragon. Garnissez d'amandes et de cerfeuil.
