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Fish and chips sauce ravigote et salade

Fish and chips sauce ravigote et salade

accompagnés de carottes violettes et jaunes rôties en extra

Extra Légumes
En savoir plus

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Tags:à manger dans les 3 jours
Allergènes:ŒufCéréales contenant du glutenPoissonMoutarde

Préparation45 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

400 g

Pomme de terre à chair ferme

2 pièce(s)

Carotte violette

2 pièce(s)

Carotte jaune

1 pièce(s)

Fenouil

⅔ pièce(s)

Concombre

5 g

Menthe fraîche

(Peut contenirCéleri)

1 pièce(s)

Orange de table

2 pièce(s)

Œuf de poule

(ContientŒuf)

50 g

Panko

(ContientCéréales contenant du gluten)

2 cc

Paprika en poudre

200 g

Filet de lieu jaune

(ContientPoisson)

50 g

Sauce ravigote

(ContientŒuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

4 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre balsamique blanc

1 cc

Moutarde

2 cs

Farine

10 cs

Huile de tournesol

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)5251 kJ
Énergie (kcal)1255 kcal
Graisses73.0 g
dont saturés10.0 g
Glucides99 g
dont sucres30.0 g
Fibres20 g
Protéines39 g
Sel1.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Éplucheur
Saladier
Assiette creuse
Poêle
Essuie-tout
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ à 1 cm d’épaisseur. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Taillez les carottes aussi en frites. Mélangez-les dans le bol avec 1 cs d'huile d'olive par personne, puis salez et poivrez. Sur la plaque de cuisson, faites cuire les carottes pendant les dernières 18 à 22 minutes de cuisson des pommes de terre.

2

Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez-en le cœur dur et détaillez le légume en fines lamelles. Coupez le concombre en fines rondelles à l’aide de l’éplucheur. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Épluchez l'orange et coupez-la en fines tranches. Réservez-les jusqu'au service.

3

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cc de moutarde ainsi que du sel et du poivre. Mélangez le fenouil, le concombre et la menthe à la vinaigrette. Réservez la salade et mélangez-la de temps à autre.

4

Saupoudrez 1 cs de farine par personne dans l'assiette creuse, battez les œufs dans l'autre et, dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika ainsi que du sel et du poivre. Coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez-le et poivrez-le généreusement des deux côtés. Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure panko (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).

5

Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson en le retirant de la poêle. Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

6

Répartissez les frites au four et le poisson pané dans les assiettes. Déposez les tranches d'orange sur la salade et accompagnez le fish & chips de la sauce ravigote.