Confit de canard en sauce fraise & balsamique
légumes verts, Parmigiano Reggiano, amandes au beurre- Lait (contient du lactose)
- Amandes
- Fruits à coque
- Moutarde
- Gluten
- Œuf
- Orge
- Kamut
- Blé Khorasan
- Moutarde
- Avoine
- Arachides
- Lupin
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Épeautre
- Soja
- Seigle
- Céleri
- Blé
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Peut contenir des traces d'allergènes
Les plants de moutarde résistent à l'hiver et sont cultivés partout dans le monde. Presque toutes les parties de la plante sont comestibles, y compris ses fleurs, ses feuilles et ses graines !
Ingrédients
1 pièce(s)
Cuisse de canard confite
1 pièce(s)
Gousse d'ail
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon
50 g
Sugar snaps
100 g
Haricots verts
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Amandes effilées
(Contient: Gluten, Œuf, Orge , Kamut , Blé Khorasan, Moutarde, Avoine , Arachides, Lupin, Fruits à coque, Graines de sésame, Épeautre , Soja, Seigle, Céleri, Blé , Anhydride sulfureux et sulfites, Peut contenir des traces d'allergènes, Amandes, Fruits à coque)
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
20 g
Chutney d'oignon
25 ml
Sauce à la fraise
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
20 ml
Eau
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique noir
30 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
Ustensiles
Instructions
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Transférez les pommes de terre et l'ail dans une casserole, puis émiettez-y le cube de bouillon de légumes (voir tableau des ingrédients).
- Recouvrez d'eau, puis faites cuire 12 à 15 minutes. Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et remettez dans la casserole.
- Équeutez les haricots verts et transférez-les dans une sauteuse.
- Recouvrez-les d'un fond d'eau, ajoutez-y 1 pincée de sel, puis portez à ébullition.
- Faites-les cuire 4 à 6 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez-les si nécessaire, puis remettez-les dans la sauteuse.
- Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Si vous le souhaitez, équeutez délicatement les sugar snaps.
- Arrosez les haricots verts d'1 filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon et les sugar snaps.
- Faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif, puis ajoutez l'eau (voir tableau des ingrédients).
- Couvrez, puis faites cuire à l'étouffée 1 à 2 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût. Gardez au chaud à couvert jusqu'au service.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites-y frire les amandes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, mettez-les dans un petit bol. Ajoutez-y les graines de moutarde, puis réservez.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen et cuire le canard - jus compris - 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon de volaille.
- Retirez le canard de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
- Dans la même poêle, mélangez la sauce à la fraise avec le chutney d'oignon, le vinaigre balsamique et le bouillon de volaille.
- Laissez mijoter doucement à feu moyen jusqu'au service.
- Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
- Ajoutez-y le Parmigiano Reggiano et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur les assiettes, puis déposez-y les légumes et le canard.
- Garnissez des amandes au beurre et accompagnez de la sauce à la fraise.
