Cabillaud pané au pesto
purée de pommes de terre et courgettes poêlées
Le cabillaud de cette recette est pêché à la ligne, ce qui réduit sa prise au minimum. C'est en partie pour cette raison qu'il a reçu le label MSC.
500 g
Pommes de terre à chair farineuse
1 pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Filet de cabillaud
(ContientPoissons)40 g
Pesto
(ContientLait (dont lactose), Fruits à coque)2 pièce(s)
Œuf de poule
(ContientŒuf)25 g
Panko
(ContientCéréales contenant du gluten)Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Vinaigre balsamique blanc
2 cs
Huile de tournesol
2 cc
Moutarde
filet
Lait
(ContientLait (dont lactose))à votre goût
Poivre et sel
Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez-les ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux. Coupez la courgette en quatre dans la longueur, puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur maximum. Émincez l’échalote en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur maximum. Épongez le filet de cabillaud avec l’essuie-tout. Badigeonnez-le de pesto des deux côtés, puis salez et poivrez.
Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l’échalote et la courgette 1 à 2 minutes. Ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne, salez et poivrez, puis baissez le feu. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter les légumes 10 à 12 minutes.
Battez 1/2 œuf par personne dans l'assiette creuse. Mettez la chapelure dans l'autre assiette creuse. Passez le cabillaud d'abord dans l’œuf, puis dans la chapelure panko en le recouvrant bien. Faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle et faites-y cuire le cabillaud 2 à 3 minutes par côté.
Écrasez les pommes de terre en purée. Mélangez-y, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde, un 1/2 œuf et 1 filet de lait. Salez, poivrez et réchauffez éventuellement brièvement pour que l’œuf prenne. Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez un filet de cabillaud sur chaque assiette. Servez la courgette et l'échalote en accompagnement.