Steak et sauce balsamique à la fraise
purée et l'ail et choucroute avec de la pomme
Chiara, créatrice culinaire : « L'un de mes légumes préférés à cuisiner l'hiver est le chou, ou plutôt la choucroute ! Le processus de fermentation le rend très savoureux. Pour en contrebalancer l'aigreur et la rendre accessible à tous, j'ai choisi dans cette recette de l'associer à des éléments plus doux comme la pomme, la cassonade et notre sauce balsamique aux fraises. »
Allergènes:
Céleri
Préparation25 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
125 g
Choucroute
1 pièce(s)
Steak mariné
(Contient: Céleri Peut contenir: Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon rouge
25 ml
Sauce à la fraise
½ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Gousse d'ail
Ingrédients à avoir chez soi
2.5 cs
Beurre [végétal]
1
Lait [végétal]
2 cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Cassonade
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Sieb
•Poêle
•Presse-purée
•Papier aluminium
Instructions
1
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur puis faites-les cuire 10 minutes.
- Épluchez la gousse d'ail puis ajoutez-la aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Prélevez-en 30 ml de liquide de cuisson par personne puis égouttez et réservez.
- Émincez l'oignon en demi-rondelles. Retirez le trognon de la pomme puis coupez-la en dés.
- Égouttez et rincez la choucroute sous l'eau froide.
2
- Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la pomme 2 à 3 minutes.
- Baissez le feu puis ajoutez le sucre et laissez caraméliser 1 minute.
- Ajoutez la choucroute et faites cuire lentement 6 minutes. Ensuite, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez.
- Écrasez les pommes de terre et l'ail avec 1/2 cs de beurre par personne, la moutarde et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût.
3
- Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Retirez-le de la poêle, salez-le et poivrez-le à votre goût puis réservez-le au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Faites cuire l'oignon 2 à 3 minutes à feu moyen dans la même poêle.
Conseil : Faites-le cuire plus ou moins longtemps selon votre préférence.
4
- Ajoutez la sauce à la fraise, le vinaigre balsamique et le liquide de cuisson réservé. Mélangez bien puis laissez réduire doucement 2 minutes. Ensuite, coupez le feu, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne puis salez et poivrez à votre goût.
- Découpez le steak en lanières. Servez la purée de pommes de terre à l'ail sur les assiettes et déposez-y le steak. Ajoutez la choucroute à côté.
- Arrosez le steak de sauce balsamique à la fraise pour apprêter.
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