Steak et choucroute douce à la pomme
purée à l'ail et sauce balsamique à la fraise
Chiara, créatrice culinaire : « L'un de mes légumes préférés à cuisiner est le chou, ou plutôt la choucroute ! Pour en contrebalancer l'aigreur et la rendre accessible à tous, j'ai choisi dans cette recette de l'associer à des éléments plus doux comme la pomme, la cassonade et notre sauce balsamique aux fraises. »
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
125 g
Choucroute
1 pièce(s)
Steak mariné
(Contient: Céleri Peut contenir : Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon rouge
25 ml
Sauce à la fraise
½ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Gousse d'ail
Ingrédients à avoir chez soi
2.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Cassonade
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Faites-les cuire 10 minutes à ébullition.
- Épluchez la gousse d'ail. Ajoutez-la aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Prélevez 30 ml de liquide de cuisson par personne, puis égouttez et réservez.
- Émincez l'oignon en demi-rondelles. Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en dés.
- Égouttez et rincez la choucroute sous l'eau froide (voir conseil).
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la pomme 2 à 3 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez le sucre et laissez caraméliser 1 minute.
Conseil : Goûtez d'abord la choucroute et ne la rincez pas si vous souhaitez en conserver la saveur acide.
- Ajoutez la choucroute et faites cuire lentement 6 à 8 minutes.
- Ajoutez 1 noix de beurre et poursuivez la cuisson 2 minutes, à couvert. Salez et poivrez.
- Écrasez les pommes de terre et l'ail avec 1 noix de beurre, la moutarde et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif.
- Lorsqu'il est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Retirez-le de la poêle, salez-le et poivrez-le à votre goût, puis réservez-le au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Faites-le cuire plus ou moins longtemps selon votre préférence.
- Faites cuire l'oignon 2 à 3 minutes à feu moyen dans la même poêle.
- Ajoutez la sauce à la fraise, le vinaigre balsamique et le liquide de cuisson réservé.
- Mélangez bien et laissez réduire doucement 2 minutes. Ensuite, coupez le feu.
- Ajoutez 1 noix de beurre, puis salez et poivrez à votre goût.
- Découpez le steak en lanières.
- Servez la purée de pommes de terre à l'ail sur les assiettes et déposez-y le steak. Disposez la choucroute à côté.
- Arrosez le steak de sauce balsamique à la fraise pour apprêter.
