Velouté d'asperges blanches au lard
croûtons maison, fines herbes fraîches et huile d'olive au citron
Si vous en avez le temps, préparez votre propre bouillon d'asperges. Mettez les épluchures d'asperges dans une casserole, ajoutez-y 400 ml d'eau par personne puis assaisonnez d'une bonne pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes. Filtrez puis utilisez le bouillon à la place de l'eau pour préparer le velouté.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
250 g
Asperges blanches
100 ml
Crème fraîche liquide
5 g
Estragon et ciboulette frais
1 pièce(s)
Petite boule de pain bio
4 ml
Huile d'olive au citron
1 pincée
Noix de muscade
2 tranche(s)
Lard
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
400 ml
Eau
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Émincez grossièrement l’échalote et l'ail. Retirez au couteau l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge. Épluchez soigneusement les asperges à l’éplucheur et coupez-les en tronçons de 4 cm.
Faites chauffer le beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez-y les pommes de terre et les asperges - pointes comprises - et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez l'eau. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert.
Coupez le lard en lanières. Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire le lard 3 à 4 minutes. Réservez-le hors de la poêle.
Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer l'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants. Ciselez finement la ciboulette et l'estragon.
Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les. Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un velouté lisse et homogène. Râpez-y la noix de muscade. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
Réchauffez le velouté 1 minute. Servez-le dans des bols. Disposez les pointes d'asperge au centre et garnissez du lard, des croûtons et herbes fraîches. Arrosez d'un filet d'huile d’olive au citron à votre goût.
Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en bons glucides, potassium, vitamine C, B6, B11 et en fibres !
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