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Velouté d'asperges blanches au lard

Velouté d'asperges blanches au lard

croûtons maison, fines herbes fraîches et huile d'olive au citron
4.5(3)
Sarah W.
Sarah W.Mis à jour le June 15, 2026
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Calories
: 
978 kcal
Protéines
: 
21.6g protéines
Préparation
: 
35 minutes
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Lait (contient du lactose)
  • Blé
  • Orge
  • Fruits à coque
  • Graines de sésame
  • Lait (contient du lactose)
  • Œuf
  • Soja
  • Lupin
  • Gluten
  • Peut contenir des traces d'allergènes
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

200 g

Pomme de terre

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

250 g

Asperges blanches

100 ml

Crème fraîche liquide

(Contient : Lait (contient du lactose))

5 g

Estragon et ciboulette frais

1 pièce(s)

Petite boule de pain bio

(Contient : Blé , Orge Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf, Soja, Lupin, Gluten)

4 ml

Huile d'olive au citron

1 pincée

Noix de muscade

2 tranche(s)

Lard

Non inclus dans la livraison

½ cs

Beurre [végétal]

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Huile d'olive

400 ml

Eau

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)4094 kJ
Énergie (kcal)978 kcal
Graisses54.6 g
dont saturés26.1 g
Glucides97.4 g
dont sucres7 g
Fibres18.9 g
Protéines21.6 g
Sel2.6 g
•Éplucheur
•Marmite à soupe avec couvercle
•Poêle
•Écumoire
•Mixeur plongeant

Instructions

Préparer
1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Émincez grossièrement l’échalote et l'ail. Retirez au couteau l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge. Épluchez soigneusement les asperges à l’éplucheur et coupez-les en tronçons de 4 cm.

Cuire les légumes
2

Faites chauffer le beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez-y les pommes de terre et les asperges - pointes comprises - et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez l'eau. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert.

Cuire le lard
3

Coupez le lard en lanières. Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire le lard 3 à 4 minutes. Réservez-le hors de la poêle. 

Préparer la garniture
4

Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer l'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants. Ciselez finement la ciboulette et l'estragon.

Apprêter
5

Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les. Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un velouté lisse et homogène. Râpez-y la noix de muscade. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade à votre goût. 

Servir
6

Réchauffez le velouté 1 minute. Servez-le dans des bols. Disposez les pointes d'asperge au centre et garnissez du lard, des croûtons et herbes fraîches. Arrosez d'un filet d'huile d’olive au citron à votre goût.

Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en bons glucides, potassium, vitamine C, B6, B11 et en fibres !

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