Veggie + protéines — Penne à la crème et filet de dorade en extra
aubergine, pecorino et basilic frais
En anglais, l'aubergine se traduit par eggplant. Autrefois, la variante ronde et blanche de l'aubergine (de la taille d'un oeuf d'oie) était beaucoup plus courante.
Tags:
Famille
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Poisson
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Aubergine
¾ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Gousse d'ail
35 g
Tomates rouges et jaunes semi-séchées
90 g
Penne
0.99 cc
Paprika en poudre
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de dorade
(Contient Poisson)
5 g
Basilic frais
40 g
Roquette
25 g
Pecorino râpé AOP
½ sachet(s)
Épices italiennes
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre balsamique noir
60 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)725 kcal
Énergie (kJ)3034 kJ
Graisses57.3 g
dont saturés18.2 g
Glucides20.4 g
dont sucres12 g
Fibres7.6 g
Protéines27.8 g
Sel0.9 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Sauteuse
•Essuie-tout
Instructions
1
- Pour les pâtes, portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel.
- Préparez le bouillon.
- Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail.
- Coupez l’aubergine en dés de 1 à 2 cm et coupez grossièrement les tomates semi-séchées.
2
- Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Mélangez les dés d’aubergine avec 1/2 cs de farine par personne.
- Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle.
- Faites-y dorer l’aubergine sur tous les côtés 8 à 10 minutes.
3
- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites cuire l’oignon, l’ail et les tomates semi-séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez par personne: 1 cc de paprika en poudre et 1/2 sachet d'épices italiennes et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et le bouillon de légumes. Ajoutez la crème fraîche liquide et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.
- Séchez le poisson avec de l'essuie tout et frottez-le avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson côté peau 1 à 2 minutes. Baissez le feu et faites-le cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté.
4
- Ciselez le basilic en lanières et servez la roquette dans des assiettes creuses.
- Incorporez les pâtes, l’aubergine, la moitié du pecorino et du basilic à la sauce. Salez et poivrez. Servez les pâtes sur la roquette.
- Servez le poisson sur les pâtes.
- Garnissez le tout du reste de pecorino et de basilic.