Terre & mer : crevettes et rumsteak
servis avec une sauce au parmigiano reggiano
Terre et mer : ce plat combine des produits de la mer et de la viande. Un classique aux États-Unis, au Canada et en Australie.
Ingrédients
1 pièce(s)
Rumsteak
1 pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Tomates cerises rouges
5 g
Ciboulette fraîche
100 ml
Crème liquide
⅗ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
90 g
Crevettes
250 g
Grenailles
100 g
Brocoli Bimi
25 g
Mayonnaise
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Ustensiles
Instructions
Sortez la viande du réfrigérateur, épongez-la avec de l’essuie-tout, puis frottez-la de sel. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les grenailles et coupez-les en deux. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient joliment dorées. Retournez à mi-cuisson.
Conseil: Sortez de préférence la viande du réfrigérateur 1/2 heure à 1 heure avant de cuisiner, pour qu'elle soit à température ambiante à l'intérieur aussi.
Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc. Coupez les tomates cerises en deux et ciselez la ciboulette. Mélangez les tomates cerises et 2/3 de la ciboulette à la vinaigrette dans le saladier. Salez et poivrez.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse. Faites-y cuire les broccolini 7 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu et conservez à couvert jusqu'au service.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole et faites-y cuire l'ail 1 minute. Ajoutez la crème liquide. Râpez le parmigiano reggianio à la râpe fine. Ajoutez-le à la crème liquide. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût et laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Gardez la sauce sur feu doux jusqu'au service.
Conseil: La sauce est assez fine. Si vous la souhaitez plus épaisse, laissez-la réduire plus longtemps. Veillez tout de même à ce que fromage ne brûle pas.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Dès que le beurre est très chaud, déposez le rumsteak dans la poêle et faites-le cuire 2 à 4 minutes par côté. Poivrez à votre goût, puis réservez-le 3 minutes maximum sous une feuille d’aluminium. Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans l’autre poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les crevettes 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Servez les grenailles rôties sur les assiettes. Coupez le rumsteak en tranches. Disposez-les avec les crevettes à côté des grenailles. Versez la sauce sur le rumsteak et les crevettes. Garnissez du reste de ciboulette. Accompagnez des broccolini et de la salade de tomates cerises. Présentez un petit pot de mayonnaise à table à côté des grenailles.
Conseil: Assurez-vous de couper la viande à contre-fil, pour qu'elle reste délicieusement tendre.
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