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/ pour 1 personnes
Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau et une grosse pincée de sel à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente, soit 8 à 10 minutes. Égouttez-les en recueillant un peu d’eau de cuisson. Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Émincez l’échalote et coupez grossièrement le mélange de champignons. Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons et le romarin, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1½ cs de jus de citron, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre. Mélangez la vinaigrette à la roquette et à la mâche.
Ajoutez les spaghetti et la crème à la sauteuse contenant les champignons. Versez 50 ml d’eau de cuisson par personne, augmentez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes. Retirez la sauteuse du feu et ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, l’huile à la truffe et le fromage italien. Salez et poivrez généreusement, puis remuez bien.
Servez les spaghetti sur les assiettes. Disposez un peu de roquette et de mâche sur les pâtes. Garnissez avec le reste du fromage italien râpé.