Salade de boulgour au poulet et betterave rôtie

Pour le boulgour, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et ajoutez-y le boulgour. Faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Le saviez-vous ? Le boulgour est produit à partir de céréales complètes. Comparées aux céréales raffinées, les céréales complètes sont plus riches en fibres, mais renferment aussi 3 à 5 fois plus de vitamines et minéraux - comme du potassium, du magnésium, du fer et des vitamines B1 et B2.

Émincez l'oignon en demi-rondelles. Dans le petit bol, mélangez l'origan, le reste d'ail, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Disposez le poulet, avec l'oignon, dans le plat à four et arrosez-les de l'huile assaisonnée. Enfournez 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Effeuillez la menthe. Ciselez finement les feuilles de menthe et le persil frisé. Détaillez le concombre en dés. Dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1 cc d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de miel, du sel et du poivre. Mélangez les herbes fraîches et le concombre à la vinaigrette.

Émiettez le fromage de chèvre frais. Concassez grossièrement les amandes.