Rumsteak et asperges blanches poêlées
avec des grenailles et une sauce crème moutarde
Le secret d'une viande tendre ? Sortez-la à temps du réfrigérateur (environ 30 minutes avant de cuisiner), retirez-la de son emballage et épongez-la avec de l'essuie-tout.
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Romarin séché
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Beurre
1 cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220°C (on 200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.Lavez et coupez les grosses grenailles en deux, gardez les autres entières. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et 1/2 cc de romarin par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 20-30 minutes. Retournez à mi-cuisson.
Conseil: Contrôlez la cuisson de vos grenailles : elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées et qu'un couteau y pénètre facilement.
Cassez le pied des asperges blanches. Epluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse. Ciselez l'échalote.Ecrasez la gousse d'ail avec la paume de votre main.
Dans une poêle à feu moyen , faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée et les asperges 10-12 minutes à couvert en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Conseil: Vous pouvez ajouter un peu de romarin séché sur les asperges si vous le souhaitez.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak à l’aide d’un essuie-tout. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez le rumsteak délicatement dans la poêle et faites-le dorer 3-4 minutes de chaque côté. Poivrez-le et laissez-le reposer dans du papier d’aluminium jusqu’au service.
Remettez la poêle du rumsteak à feu moyen et ajoutez l'échalote. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Ajoutez, la crème fraîche ainsi que par personne : 50 ml d'eau et 1/2 cs de moutarde. Mélangez et laissez réduire 3-4 minutes. Salez et poivrez.
Conseil: Arrêtez quand la consistance de la sauce vous paraît bien.
Servez les rumsteak avec les asperges blanches et les grenailles rôties dans des assiettes. Accompagnez le tout de la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en poivre et sel si besoin.